当前位置：91．吃些花生油有益于老年人的健康
花生和花生油当中含有一种生物活性非常强的白藜芦醇，它的含量是葡萄含量的908倍。它是肿瘤疾病天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。它具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。花生油当中的辅酶Q的含量高于所有植物油，辅酶Q对于预防和治疗各类心血管疾病、提高精力和脑力、协助治疗癌症都有非常特殊的保健功能。花生和花生油当中含有丰富的β-谷固醇，它不仅具有防止高血压、高血脂、高血糖的作用，还具有降低血脂、预防心脏病及抗癌的功能。β-谷固醇作为植物当中的天然营养成分，通过清除肠壁的残留物质、激活细胞、降低血液中的胆固醇，对心脑血管起到保护作用。对心血管疾病发生的危险性，食用花生油和花生制品可降低21%。每
花生及花生油中含有丰富的营养素，比如说维生素E、叶酸、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B及有些矿物质镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙，作为健康膳食的营养补充具有其重要的作用。
92．常吃鸡蛋预防老年痴呆
鸡蛋蛋黄当中含有很高的胆碱，在大脑发育和记忆力的方面具有重要作用，吃鸡蛋有助于预防阿尔茨海默病和眼疾。此外，鸡蛋中含有保护血管的其他成分有助于提高高密度脂蛋白，也就是我们常说的好胆固醇的含量。同时吃鸡蛋少的人患白内障的危险也要高一些。鸡蛋的营养价值高。它含有蛋白质、13种维生素和矿物质，所含的脂肪和热量又相对较低，因此，每天吃上一个鸡蛋对老年人预防老年痴呆和白内障是有益的
93．你知道运动对防止骨质疏松的重要作用吗？
有人将摄入充足的钙和维生素D，经常性的体育活动和正常的相关激素水平称为维持骨健康的三大支柱，缺一不可。
经常性的运动是防治骨质疏松的有效手段，它可以保持对骨骼系统的刺激，增强新陈代谢，避免废用性骨质丢失，防治骨质疏松症；还能够矫正骨骼变形，改善关节功能，提高柔韧性，增强肌肉力量，保持运动系统的协调性和灵活性，从而防止摔跤，减少骨质疏松性骨折。研究表明，运动可以刺激睾酮、雌激素、生长激素、胰岛素样生长因子等分泌增强，有利于骨矿化，使骨密度增高。运动还能促进肠道钙的吸收，这与运动时接收较多阳光，维生素D合成增多有关。
促进骨健康的理想运动应是多肌群参与、中等强度、多种形式的运动，能够使骨骼从多角度，多方位承受重力和撞击的锻炼，最有效地增加骨密度，减少骨丢失。但老年人一般应采取运动强度较低，频率较小的有氧运动，如慢跑、快走、骑自行车、游泳、健身操、太极拳、乒乓球等，运动时间最好在一小时以上。
94．亚硝酸盐中毒有什么危险？
人们在食用亚硝酸盐含量较高的食品，或误食工业用亚硝酸钠，或饮用苦井水、蒸锅水均可引起亚硝酸盐中毒。新鲜蔬菜或煮熟的蔬菜在储存过程中在某些细菌的作用下，硝酸盐就会转变为亚硝酸盐，所以我们尽量不要吃隔夜的剩菜。同时某些蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐的含量会逐渐升高，8～14天有一个高峰，以后又逐渐降低，因此应避免在这段时间食用。最好在腌制一个月后再吃。
亚硝酸盐的毒性很强，一般在1～3小时会表现出来，首先出现的症状是口唇、指甲及面部出现青紫等组织缺氧表现，四肢发冷，心搏加快，但体温正常，精神不振，反应迟钝、头晕、头痛，大量出汗等，偶有腹胀、呕吐、腹泻等消化道症状。
轻度中毒一般不需要治疗，重度中毒应及时送医院抢救治疗。
95．你了解吊白块中毒吗？
吊白块又称雕白粉，即甲醛次硫酸氢钠，在工业上主要用作漂白剂，在食品中使用国家是严格禁止的。但历年来发生食物中毒事件的主要是被非法用于像玉米、卷粉、面粉、粉丝、面包等粮食制品的漂白。
吊白块的毒性主要和其应用时产生的甲醛有关，它还是一种基因毒性物质，能引起基因突变，抑制DNA损害的修复和损害染色体。
吊白块中毒的潜伏期在几小时到十几个小时不等。临床表现为患者出现打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛，重症出现黄疸、出血倾向，周围血管水肿，有的出现畏寒、发热、少尿血压下降等。中毒患者应及早送医院治疗，洗胃、导泻、补液等。
96．有机磷中毒有哪些症状？
有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂。引起有机磷中毒的直接原因往往有以下几点：（1）在农村，不小心用装过有机磷农药的空瓶装酱油、酒、食用油等；（2）食物在运输过程中受到有机磷农药污染；（3）菜农或果农在施过农药后没有按规定的间隔期就上市，造成有机磷残留量过高等。
有机磷中毒的潜伏期多在2小时以内，短则五分钟。轻度中毒症状表现为头疼、头晕、恶心、呕吐、出汗、视物模糊、无力等；中度中毒除以上症状外还有肌肉跳动、瞳孔缩小、胸闷或全身肌肉紧束感、出汗、流涎（口腔、鼻腔可有大量的白色或淡红色泡沫样分泌物）、腹痛、腹泻等；重度中毒除以上症状外，并有心跳加快、血压升高、对光反射消失、呼吸困难、肺水肿、大小便失禁、惊厥、患者进入昏迷状态，直至死亡。
97．何谓瘦肉精中毒？
瘦肉精是一种兴奋剂、生长剂，可使猪等畜禽生长速度、饲料转化率和瘦肉率提高。猪食用过含瘦肉精的饲料后，会在体内组织中残留。人食用含瘦肉精的猪肉或内脏后会导致中毒，严重可致人死亡。我国农业部早在1997年就明文严禁在饲料中使用瘦肉精。
瘦肉精中毒者会出现心悸、面颊、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早搏等症状。实验室检测血、尿中可检测到瘦肉精成分。中毒后，应及时送医院洗胃、导泻促使毒物排出等治疗。
食品安全监管部门应控制源头，加强法规宣传，严格禁止在饲料中加入瘦肉精的不法行为。消费者也要提高警惕，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出、脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。
98．吃未煮熟扁豆会中毒，你知道吗？
2004年期间北京市共发生扁豆中毒50起，因此不能不引起我们的重视。
扁豆豆荚所含的皂苷，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。据实验，加热到100度，经30分钟以上，可破坏毒性；豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。
扁豆中毒后发病有的很快，可在进食后数分钟发病，多在2～4小时内。扁豆中毒临床表现急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐、腹痛、腹泻。多为水样便，重者可呕血。神经系统可有头晕，头痛，四肢麻木。可有胸闷，心慌，出冷汗，体温多正常或伴有低热。一般病程较短，可在1～3天内恢复。少数重症可发生溶血性贫血。中毒患者亦应及时送医院治疗，也以催吐、洗胃、导泻等排出毒物为主。
要注意的是扁豆一定要充分煮熟后再食用。
99．发芽马铃薯中毒有哪些症状？
马铃薯含有有毒生物碱——龙葵素，在新鲜的没有发芽、没有变质的马铃薯中龙葵素的含量非常少，食后不会引起中毒。但是，在马铃薯发芽、变绿或溃烂后，龙葵素的含量就大为增加，尤其在发芽部分含量更高。
发芽马铃薯中毒潜伏期为数十分钟至数小时，开始为舌、咽麻痒、胸口发热疼痛、胃部灼痛及腹泻、上吐下泻等胃肠炎症状；瞳孔放大、耳鸣，重症者抽搐，意识丧失甚至死亡。
治疗轻度中毒患者，可多喝糖开水及淡盐水、饮适量食醋解毒。重者及时送医院抢救治疗。
在家中尽量避免食用发芽的马铃薯，对少部分刚发芽的马铃薯，可用小刀尽可能剜去生芽和周围的部位。同时放于冷水中浸泡半小时以上，使残余毒素溶于水。对发芽过多或皮肉已青紫的，不能再食用。
100．其他应注意的食物中毒有哪些？
① 新鲜的黄花菜（金针菜）：有毒成分是类秋水仙碱，食用时先用水或开水浸泡后再炒煮后食用；
② 有毒蜂蜜中毒：蜜源来自含生物碱的有毒植物，食监部门应加强检验；
③ 白果中毒：有毒成分是银杏酸、银杏酚，所以不要吃生白果及变质白果；
④ 生豆浆中毒：有毒成分是胰蛋白酶抑制剂，一定要煮开后食用；
⑤ 荔枝中毒：有时一次进食过多会产生突发性低血糖症，不要连续大量进食新鲜荔枝。