当前位置：80．为什么水果要提倡饭前吃？
我国卫生部王陇德副部长在2005年10月的一次讲话中说：中国人要改变饭后吃水果的习惯。原因有以下几点：
① 水果中的许多成分，如维生素C、可降低胆固醇水平的可溶性植物纤维——果胶等，其消化吸收不需要复杂消化液的混合，可迅速通过胃进入小肠吸收。空腹时的吸收率要远高于吃饱后的吸收率。因此，饭前吃水果有利于身体必需营养素的吸收。
② 饭前吃水果有利于健康饮食“八分饱”的把握。水果是低热能食物，其平均热能仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉的约1/10。先进食低热能的食物，就比较容易把握总的摄入量。
③ 许多水果本身容易被氧化、腐烂，苹果和梨等切削后很快变色就是一个很明显的例子。先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐烂程度，减少可能对身体造成的不利影响。
81．避免食物中毒应该注意什么？
一般来说，下列五种食物最容易引起食物中毒。
① 过期、变质有味的食物，尤其是存放时间过长的乳制品、肉制品；
② 腐烂后的大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐；
③ 发芽的马铃薯；
④ 霉变的甘蔗；
⑤ 没加工熟的豆浆。尤其需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5至10分钟，至泡沫消失才可饮用。
为预防食物中毒，卫生专家提醒，冰箱冷藏室温度应保持在
82．以下四种情况是我们在日常生活中经常遇到的，应予以避免。
① “有味食物只要烧开煮上几个滚，就可以吃了。”事实上，不少细菌耐高温，即使有的细菌被高温杀灭，但所产生的毒素还留在食物中，故变味食物就是蒸煮后再吃，依然有使人中毒的危险。
② “细菌怕盐，故咸肉、腌鱼很安全，不必消毒。”并非所有细菌都怕盐，因此，腌腊食品同样存在隐患，严格消毒仍是必需之举措。
③ “冰冻的食物没有细菌。”冰冻能使不少细菌失去活力，但也有专门在低温下生存、繁殖的细菌，故食用冰冻食物也不能大意。
④ “食物只要煮沸，就能达到杀菌防病的目的。”这只说对了一半，因为有些毒素仅凭加热是无法被破坏的。另外，发芽或未成熟土豆中的龙葵素、油料中的黄曲霉素等毒性物质，也不能通过高温清除，惟一的办法就是扔弃不食。
83．你经常做餐桌上的“清洁员”吗？
大多数当妻子、做母亲的人都有这样的传统习惯：将好吃的、有营养的食物留给自己的丈夫和孩子，而自己常常吃剩下的饭菜。然而，你们却没有想到，这么长久地下去，会对自己身体造成很大的危害，特别是对心脏的危害，你的胆固醇、血脂就会越来越高，血管残余物会越积越厚，血管就会越变越窄，终于有一天被堵住了，心脏得不到足够的血液，心脏病也就发作了。
研究发现，女人得了心脏病，要比男人严重。这是因为女人得心脏病时年龄都比较大，平均比男人要晚10年。更年期后，大概是55岁左右是女人心脏病的高发期，有人称55岁是女人的“心危期”。55岁，身体的各项功能衰弱，血管比较脆弱，而且容易受损、恶化，修复功能也都比较差，不易康复。雪上加霜的是，女人心脏病突发性和再发性的概率比男人高。本来，55岁正是辛苦了一辈子应该尽享天伦之乐的年龄，但是可怕的心脏病却在威胁着你的生命。到那时，后悔年轻时没有珍惜自己的身体，恐怕就太晚了。
所以做丈夫、做子女的，平时要多从生活细节中呵护自己的妻子和母亲。而女同志，也要更加善待自己的心脏和自己的身体，首先从不做餐桌上的“清洁员”开始。
84．你知道要适当补充有益菌吗？
适当的补充一下有益菌对人们来说是必要的。特别是有经久不愈的口腔溃疡、腹泻、便秘和单一症状交替出现的话，说明肠道内的致病菌群抑制了有益菌群，在肠道内占据了上风。遇到这样的情况，不妨在对症治疗的同时，补充一些有益菌，调整一下身体的菌群平衡，可以起到事半功倍的作用。最直接的办法，就是补充有益菌。在日常的饮食当中，我们可以多食用一些含乳酸菌的酸奶、奶酪等。如果口腔溃疡、腹泻、便秘等一些病症较为严重，单靠食用一些酸奶、奶酪不能够改善，我们不妨服用一些可以补充双歧杆菌、乳杆菌和乳酸菌的保健品。
对于老人尤其需要补菌。这是因为随着年龄的增长，老年人体内环境的改变造成菌群的失调；另外老年人由于身体衰弱，要经常服用多种药物，尤其是抗生素类药物，而此类的药物主要是起抗细菌和真菌的作用，容易引起肠道菌群的失调，免疫力会进一步的下降。其实有益菌不仅维持了人体菌群的平衡，还能够产生人体所必需的营养物质，比如说B族维生素、维生素K等，还可以帮助消化、促进营养物质的吸收、抑制致病菌。
85．如何选择饮用水？
目前，提供的饮用水有很多种，我们如何选择呢？
自来水 除混浊度、化学耗氧量、细菌含量和一些有害物质的指标（如含氯、含铅、含镉等）都有国家规定。而矿物质的含量依各地取水源的不同而有区别。
纯净水 是用一级或二级反渗透膜法处理后的水，现已有GB17323-1998国家纯净饮用水标准执行。
矿泉水 对矿泉水的处理，主要是去除其悬浮杂质、有机物，并予以杀菌。
山泉水 取自地下约
蒸馏水 通过特定蒸馏设备使水汽化，再经冷凝液化收集制得的饮用水。
净水 细菌指标与纯净水要求相同，脱盐率约为80％，目前尚未有国家标准，但已有一些地方标准出台。
保健水 在纯净水的基础上加入天然薄荷香精、菊花、茶浓缩液经科学配制而成。
离子水 又名电解水。将普通的自来水先净化，然后通过正负电极，在电场的能量下将水分子重新排列，最后通过膜分离技术得到正离子水和负离子水。
其他 适合某些病人治疗的饮用水，如碱性水、离子水、富氧水等。
以上的一些名目繁多的各种水对于健康人来说，是否相对于自来水就更有利于人体健康呢？我们认为，对于大多数人来说，烧开过的自来水（冷开水），还是第一选择。
86．怎样认识绿色食品？
① 绿色食品是由绿色食品标准所规定的一类食品。绿色食品要求从原料产地、生产加工环节、包装、储藏和运输都要求做到无污染、安全性，并且严格按照绿色食品标准体系来严格实施和认证的。我国现已研发了粮食、果蔬、食用油脂、水产品、奶品等方面的绿色食品。
② 绿色食品分为A级和AA级。A级食品生产过程中允许限量使用化学合成的生产资料，并可积极采用生物学技术和物理方法；AA级食品生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质。AA级食品又称有机食品，由于其安全性高、品质好、有益人体健康、保护环境而受到广大消费者的欢迎，AA级绿色食品约占现有绿色食品的10%左右。
③ 有机食品、绿色食品和无公害食品。有机食品是三者中要求等级最高的。有机食品与其他两种食品不同的是在加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等化工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；并且要求土地从生产其他食品到生产有机食品需要有2～3年的转换期；它的认证由国际有机农业联合会及其认可的机构来完成，与国际接轨；而绿色食品由农业部国家绿色食品发展中心认证，无公害食品则是由农业部宏观管理，省级农业行政部门进行产地、产品质量认证。
87．反式脂肪酸有哪些危害吗？
反式脂肪酸是在氢化油脂中产生的，它是人体中没有的异常的产物。反式脂肪酸自然生成的比率是很小的，他们主要存在于奶制品及牛肉中。许多研究表明：增加反式脂肪酸的摄入量，可使低密度胆固醇水平升高，高密度胆固醇水平降低，从而明显增加心血管疾病的危险性，反式脂肪酸致动脉粥样硬化的作用比饱和脂肪酸更强。
在我们的日常膳食中，洋快餐、炸土豆片，烘烤食品以及其他一些经过商业加工的食品都含有一定量的反式脂肪酸，常吃这类食品，有可能引起癌症。
88．常吃油炸食品会致癌吗？
油炸类食品中含有致癌物质——丙稀酰胺。丙稀酰胺是一种白色固体状的水溶性高分子聚合物，一般用于污水净化。长期低剂量接触丙稀酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。最近的研究表明，丙稀酰胺已被国际癌症研究机构列为人类可能的致癌物。
水分和温度在食品加工过程中对丙稀酰胺的形成影响较大，一般温度越高，水分越少，这种物质形成的就越多，因此，油炸类食品应该少吃或者不吃。
89．苏丹红有哪些危害?
“苏丹红一号”型色素是一种人造化学制剂，主要用于工业溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。
一些黑心厂家在食品中添加苏丹红，其主要目的是增加红色。这主要是由于天然辣椒素经过光照以后要褪色，而苏丹红对光线的敏感度不强，添加后就会使辣椒长期保持鲜红不褪色。
科学实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类致癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。因此，经常食用苏丹红产品的消费者，应进行肝部检查。
90．患骨质增生是因为体内钙太多了吗？
骨质增生又叫做骨刺，是人到中年以后常常会发生的慢性关节病变。现在，人们主张适当补钙，但是不少人又担心：骨刺是骨关节处的增生，再补钙的话会不会加重病情哪？
实际上，骨质增生和骨质疏松有一定的关系，它并不是因为钙过多而引起的。老年人骨骼会发生退行性的变化，以关节处的软基最先发生变色和软化，在关节活动的时候容易磨损和碎裂，承受压力最大的地方甚至会产生脱落，关节处的基质就会直接地暴露出来。这些暴露的基质会因为不断的摩擦会变得很光滑，软基的边缘形成肥厚和增殖的软骨圈，并发生骨化，那这个就是骨刺。骨刺可以引起关节的疼痛，运动的受限，少数的患者还会发生神经压迫的症状，有的骨质增生没有一定的症状，需要做X光的检查才能被发现出来。由此可见，骨刺并不是由于骨质真的过度了、增殖而产生的，而是和骨质疏松的过程有一定的关系。适当的补钙，可以改善老年人骨骼代谢的异常，对防止骨刺的形成也有一定的帮助。中老年人在医生的指导下进行补钙，完全没有必要担心因此而加重骨质增生。