六、食物“相剋”

    民间常有食物相剋之说，有的传言还神乎其神，近乎迷信，甚至还载入了典籍。根据我

国药草典籍的记载，相剋食物竟有180多组。无记载的民间传说就更多了。这些记载大多根

据古人的杂记，仔细考察其来源，又皆基于无稽之谈的传闻及似是而非的事实。从理论上说，

都是可以食用的食物，同时混食后竟会产生毒性，这确是难以理解的。

    我国的老一辈生化学家郑集就做过这方面的实验，他将常提到的14组所谓相剋的食物混

合后让鼠、狗、猴和人食用，观察结果表明动物和人在生理上、行为上均没有什么异常或变

化，当然更谈不上中毒的现象了。由此可见，食物相剋决不是药物相剋，它是没有多少科学

根据的，它决不会产生严重影响人体健康的危害作用。

    那么为什么会产生食物相剋的说法呢?倘若仔细分析一系列“食物相剋”事件，不难找

出如下一些原因：

    (])某些疾病状况下，由于进食了都是需要忌口的食物，使病情加重。初看似乎是两种

食物共同食用后所造成的，其实本质上二者的作用都同时存在，又叠加在一起，这与食物间

的作用并无关系．例如，糖拌西红柿加醋，这对于健康人是无碍的，但对于溃疡病人来说，

因为西红柿拌糖本来就会促使胃酸分泌，再加上醋，则更会使病人感到“烧心”，加重了溃疡

创面的损伤。

    (2)不同食物的消化吸收率是不同的，它们在不同的环境中消化吸收率也是不同的，不

同食物相互间也有可能影响这个消化率。最为常见的是富含鞣酸、草酸的食物，如柿子、菠

菜等，因鞣酸、草酸能促使蛋白质凝固，还罷抑制消化液的分泌，高蛋白食物与柿子等同    食，必将促使蛋白质提前凝固，使其难以消化，容易滞留在胃里，形成“结石”状的食物包块，或者滞留在肠里，被细菌腐败而产生毒素，从而产生一系列症状。民间常说的蟹与柿子是食物相剋的例子，即属于这一类型。蟹是一种比较特殊的食物，是强阴性的寒性食物，又是高蛋白食物，对于胃寒虚的病人，它已属需忌口的“高危”食物了，若再加上消化不了，就更是雪上加霜了。柿子也是一种较特殊的食物，它也属寒性，还含有很多的鞣酸，二者同食肯定会造成蟹中的高蛋白难以消化，而且二者都影响胃的功能，对于胃虚寒的人食用后不久甚至立即就表现为胃疼、呕吐和腹泻等症状。所以在相剋食物组中，蟹和柿子可能同时出现的频率是最高的，远高于其他食物，这不是偶然的．与蟹相近的还有某些鱼、皮蛋等；与柿子相近的，但作用不如柿子强烈的有苋菜、马齿苋、甘草等。

    (3)有些相剋食物平时是极少有可能一起进食的，如果一起进食时，碰巧有一种食物粘

附有其他毒物，或已腐败变质，造成了毒害。人们在追根究底时一定很容易联系到这两种食

物平时是不常在一起食用的，就容易误认为是它们相剋造成了危害。有时候食物都是卫生的，

只是人本身就潜伏着疾病，到发病时也会嫁祸于食物相剋。应该承认，食物的合理搭配不仅

在色香味上给人一种美感，更重要的是在营养学上能最大限度地提高营养素的摄入效率。而

不合理的搭配将导致浪费，同时还会产生一些不良的反应，但会产生毒性物质则是言过其实

的．尽管如此，我们还是要尽可能地在食物搭配方面更接近科学一些。

    蟹与柿子在食物相剋的“历史性”误会中占据着重要地位，它们也的确是比较特殊的食

物，我们有必要对蟹与柿子的正确食用有一个清醒的认识：

    (])螃蟹。螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物。蟹的体表、鳃部和

胃肠道粘满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃蟹时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠。蟹体内的肺吸虫囊蚴感染率很高。研究发现，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55％，而蟹生吃，肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫寄生在人体肺内，刺激或破坏肺组织。会引起发烧、咳嗽和咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。生吃螃蟹还可能被溶血性弧菌感染，此菌大量侵入体内引起腹痛、发热和脓血便。螃蟹为含组氨酸较多的食物，隔夜的剩蟹所含的组氨酸易在某些微生物的作用下，分解为组胺。加热虽可以杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，而导致组胺中毒。因此，最好现蒸现吃，不要超过4小时。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃蟹，否则会加剧病情。高血压及冠心病患者不易多食蟹，因蟹黄中胆固醇较高，食用过多或经常吃易加重病情。蟹寒性强，肠胃虚弱者宜少吃或不吃，以免引起腹痛和腹泻。螃蟹不宜与茶水、柿子同食，茶水和生柿子里的鞣酸与螃蟹中的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐，甚至胃结石、急性肠梗阻。蟹不宜与梨、花生仁等食物同食。由于梨性寒，蟹更属冷寒，二者同食，伤人肠胃；花生仁性味虽甘平，但脂肪含量最高达45％，高脂肪油腻食物遭遇寒性食物易导致腹泻。

    (2)柿子。虽味道甜美，营养丰富，但少数人吃柿子几小时或几天后，会引起“柿石症”，

出现上腹部不适、疼痛、恶心、呕吐、泛酸、嗳气和食欲不振等症状。原来，柿子中除含有

较多的鞣酸外，还含有一定量的柿胶粉和果胶，可在胃中与胃酸作用，产生凝块。凝块又可

以与其他食物碎块相聚，越积越大，即形成“柿石”。说是“石”，其实与体内其他结石如胆

结石、尿路结石不同，并无钙化和盐类结晶，其主要成分为植物纤维。小而光滑的柿石可和

食物一道，通过胃的下口(幽门)进入小肠，最终混入大便排出，对人体没有特别危害。但

也可能堵在肠道，引起肠道梗阻。较大的柿石可长期停留在胃部。体型较瘦的，可在上腹部

摸到。有的甚至比两个柿子的体积还要大。用X光透视可发现其阴影。这些柿石上不能吐出，

下不能排出，刺激胃部，引起各种症状。为避免发生柿石症，应注意不要吃未熟透的柿子．

空腹肘胃酸较多。不宜吃柿子。吃的时候，应去掉含鞣红质较多的柿皮，不要一下子吃得太

多。柿饼、黑枣有时也能形成类似的“柿石”，也要适当注意。

    现代营养科学纠正了以前一些认识误区，某些原以为相剋的食物，事实上不仅不相剋，

还会相得益彰，营养互补。这可以被叫做食物的“鸳鸯配”。如：

    (])芝麻配海带。把它们放在一起煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善COI．

液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调：口胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用，促进甲状腺素的合成。

    (2)猪肝配菠菜。猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，有助于改善贫血。

    (3)牛肉配土豆。牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃黏

膜，土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用。

    (4)百合配鸡蛋。有滋阴润燥、清心安神的功效。中医认为，百合清痰水、补虚损，而

蛋黄则能除烦热，补阴血。二者加糖调理，效果更佳。

    (5)羊肉配生姜。羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖。同时还可以驱

外邪，并可治寒腹痛。

    (6)鸭肉配山药。老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可清热止咳。山药的补阴之力更

强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。

    (7)瘦肉配大蒜。从科学实验中发现：瘦肉中含的B族维生素因其水溶性在人体内停留

的时间很短，大蒜不仅可使B族维生素的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为

溶于脂类，延长B族维生索在人体内的停留时间，并且对促进血液循环以及尽快消除身体疲

劳、增加体质等都有重要的营养意义。

                                               摘自《疾病营养学》主编严哲

                                                     浙江科学技术出版社出版