第三讲 儿童与青少年营养

一、生理特点

   学龄儿童是指6～12岁的孩子

   青少年是指12～18岁的孩子

• 生长发育速度快
• 智力发育迅速，学习紧张
• 第二性征逐步出现

     所需的能量和各种营养素相对比成人高

二、三大营养问题 影响智力体力

1.营养不良：北京　　6%～7%

Ø       蛋白质热量营养不良

Ø       钙缺乏    中国11至13岁男孩、女孩通过膳食摄入的钙每天仅为338 毫克和312毫克，而11至17 岁儿童钙的适宜摄入量为每天1000毫克。

Ø       微量营养素铁、锌、碘缺乏

    7至17岁的城市男孩12.3%存在贫血问题，城市女孩贫血率达到15.9%。

2.营养失衡 ：超重率和肥胖率持续上升

　北京市　肥胖儿占大约15%

　南京市　超重和肥胖患病率达19％

  上海市  肥胖患病率3.30％;超重患病率12.95％

Ø       儿童肥胖会导致成年肥胖

Ø       导致高血压、冠心病、糖尿病等疾病

Ø       心理障碍

3.运动能力下降

三、营养需要

1．                   儿童              青少年

n       热能：谷类  300～350g      400～500g

n       蛋白质：     60～75g        80～90g

          保证鱼、禽、肉、奶、豆类的摄入

　　　　　优质蛋白质的比例达到１／２

2．钙：

Ø       骨骼、牙齿的重要成分

Ø       缺乏：生长迟缓  佝偻病

Ø       奶和奶制品应是钙的重要来源

  中国１８g   世界水平２７０g   发达国家５００g　　

　豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾也是钙的较好来源。

3．  铁：

Ø       血红蛋白、肌红蛋白的重要成分

Ø       缺乏：贫血

        智力发育损害，难以恢复

        免疫能力下降

Ø       食物来源：主要为动物肝脏、动物全血

            畜禽肉类、鱼类。

            油菜、苋菜、菠菜所含的铁利用率不高。

4．锌：

Ø       缺乏：食欲差，生长发育滞后，性器官发育不良

Ø       贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源；

5．  碘：

Ø       合成甲状腺激素

Ø       缺乏：甲状腺肿大

        智力发育障碍、体格发育障碍

Ø       海洋生物含碘量很高，如海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾

四 儿童青少年的饮食行为

1．早餐

• 早餐的能量应占全日能量的30%
• 早餐应包括谷类、肉类、奶类、蔬菜水果类
• 经常变换早餐的花样，干稀结合，荤素搭配，粗细结合
• 父母应每天与孩子一同吃早餐

2．洋快餐

  “洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。   能量炸弹 垃圾食品

3．零  食

• 城市儿童普遍吃零食
• 零食可以提供一定的能量和营养素，吃零食还是一种享受
• 合理选用：

Ø       营养价值高

Ø       含糖少、脂肪少的零食

Ø       清洁、卫生

4．碳酸饮料

Ø       磷酸导致骨质疏松

Ø       大量糖分导致肥胖，有损牙齿健康

Ø       二氧化碳过多影响消化

 

 学龄儿童的膳食指南

1.保证吃好早餐
2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
3.重视户外活动

 

青少年的膳食指南

1.多吃谷类，供给充足的能量
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3.参加体力活动，避免盲目节食